Weihnachten mit Diabetes: 4 Plätzchenrezepte mit wenig Zucker

Hast du dich schon einmal gefragt, wie du die Weihnachtszeit genießen kannst, ohne dabei deine Diabetes-Ernährungsrichtlinien zu vernachlässigen? Wir stellen dir vier Plätzchenrezepte vor, die speziell an die Ernährung mit Diabetes angepasst sind. Traditionelle Weihnachtsplätzchen neu interpretiert: Mit weniger Zucker, aber vollem Genuss. Ob Zimtsterne oder Vanillekipferl: die folgenden Rezepte bieten etwas für jeden Geschmack. Lass dich inspirieren und entdecke, wie du mit Rücksicht auf deinen Diabetes leckere Plätzchen backen kannst!

Die Mengenangaben für Zuckerersatzstoffe können variieren, da unterschiedliche Produkte verschieden stark süßen. Wie viel du brauchst, um eine bestimmte Süßkraft zu erreichen, hängt vom jeweiligen Hersteller ab. Deshalb solltest du die Angaben im Rezept gegebenenfalls anpassen. Mehr Informationen zum Thema Süßstoffe findest du in unserem Artikel zum Thema Zuckerersatz.

Zutaten

für etwa 25 Stück

• 2 Eiweiß
• Zuckeraustauschstoff für 60 g Zucker, z.B. 75 g Erythrit
• 1 TL Zimt
• 175 g Haselnüsse, gemahlen
• Etwas Mehl zum Bestäuben

Zubereitung

• Schlage das Eiweiß zusammen mit dem Zuckeraustauschstoff in einer sauberen, trockenen Schüssel zu steifem Eischnee. Stelle etwas Eischnee (3-4 EL) für später beiseite. Damit wirst du die Plätzchen am Ende bestreichen.
• Hebe vorsichtig den Zimt und die gemahlenen Haselnüsse unter den Eischnee in deiner Schüssel, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
• Bestäube eine Arbeitsfläche mit Mehl und rolle den Teig etwa 1 cm dick aus.
• Steche mit einem Stern-Ausstecher die Plätzchen aus und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestreiche die Sterne dünn mit einer Schicht des übrigen Eischnees.
• Backe die Zimtsterne auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Ofen bei 125^°C (Umluft) für ca. 15 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.

Zutaten

Für ca. 35 Stück

• 250 g Dinkelmehl
• 100 g Mandeln, gemahlen
• 180 g Diätmargarine
• Zuckeraustauschstoff für 100 g Zucker, z.B. 130 g Erythrit
• 1 TL Zimt
• Mark von zwei Vanille-Schoten

Zubereitung

• Kratze die Vanilleschoten aus und mische ihr Mark gründlich mit dem Zuckeraustauschstoff.
• Gib das Dinkelmehl, die gemahlenen Mandeln und die Diätmargarine in eine Schüssel und füge den selbstgemachten Vanillezucker hinzu.
• Knete alle Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig, forme ihn zu einer Rolle und lasse ihn abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
• Schneide von der Teigrolle Scheibchen ab und forme aus dem Teig etwa 35 kleine Halbmonde (Kipferl). Backe die Plätzchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen für ca. 10 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind.

Zutaten

 für ca. 30 Stück

• 100 g Butter, weich
• 70 g Eiweißpulver (Vanillegeschmack)
• 100 g Mandeln, gerieben
• 2 Eier
• ½ TL Natron
• Süßstoff nach Geschmack
• Mandelblättchen (optional)

Zubereitung

• Vermische in einer Schüssel die weiche Butter, das Eiweißpulver, die geriebenen Mandeln, die Eier, das Natron und den Süßstoff (Menge nach Geschmack) zu einem geschmeidigen Teig.
• Setze mit einem Löffel etwa 30 kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
• Drücke die Häufchen leicht flach und lege Mandelblättchen auf sie. Backe die Plätzchen auf einem Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Ofen bei 140 Grad für 10-15 Minuten, bis sie goldbraun und fest sind.

Mit diesen Plätzchenrezepten hast du den ersten Schritt getan, um Weihnachten mit Diabetes genussvoll zu erleben. Doch das ist nur der Anfang, denn es gibt viele Möglichkeiten, traditionelle Leckereien so anzupassen, dass sie diabetiker-freundlich sind, ohne dabei auf Geschmack zu verzichten. Entdecke auf unserer Rezeptseite weitere Gerichte. Für eine kreative Abwechslung kannst du zum Beispiel unsere Low-Carb Zoodles ausprobieren.