Backen mit Diabetes: Rezept für Haferflockenbrot

Du bist als Mensch mit Diabetes auf der Suche nach gesunden und einfachen Rezepten? Susanne aus unserem DEEP-Netzwerk lebt seit vielen Jahren mit Typ 1 Diabetes und hat das passende Brotrezept für dich. Bestehend aus Mandeln, Möhren und Haferflocken ergänzt dieses Brot deinen kulinarischen Tagesplan um eine vollwertige und saftige Komponente und kommt ganz ohne Weizenmehl aus. Egal ob süß oder herzhaft, das Haferflockenbrot passt zu jedem Belag und jeder Mahlzeit – zum Beispiel mit Kräuterquark und frischen Tomaten-, Gurken- oder Radieschenscheiben. Überzeuge dich selbst!

Für ein Kastenbrot 

• 120 g geraspelte Möhren
• 70 bis 80 g ganze oder gehackte Mandeln
• 2 Eier
• 250 g Magerquark
• 150 g zarte (feine) Haferflocken
• 100 g kernige (grobe) Haferflocken
• 1 TL Salz
• 2 TL Backpulver

• Den Backofen auf 160 - 170° Grad Umluft vorheizen.
• Möhren schälen und raspeln. Mandeln hacken, falls diese noch ganz sind. Dafür eignet sich ein elektrischer Zerkleinerer.
• Quark in eine Rührschüssel geben und mit Eiern, Salz, Möhren und Mandeln vermengen.
• Haferflocken und Backpulver dazu geben und gut verrühren.
• Die Masse in eine kleine Kastenform (21 cm Innenlänge) füllen.
• Tipp: Silikon-Kastenform nutzen – daraus lässt sich das Brot später leicht lösen und zusätzliches Einfetten bleibt erspart.
• Die befüllte Kastenform auf den mittleren Rost im vorgeheizten Backofen stellen und das Brot für 50 bis 60 Minuten backen. Vor dem Aufschneiden auskühlen lassen. Guten Appetit!

Es sind nicht immer viele Zutaten und Zubereitungsschritte nötig, um ein leckeres Gericht zu zaubern. Auch mit günstigen Lebensmitteln und einfachen Handgriffen gelingt dir das perfekte Brot. Dieses Rezept geht einfach von der Hand und bietet dir eine gesunde und nahrhafte Alternative zu herkömmlichen Weizenprodukten. Probiere es jetzt aus! Weitere Inspirationen findest du in unserer Rubrik „Lebensmittel & Rezepte“.