Das Börek-Rezept wurde von der Diabetes-Spezialistin Neslihan Koyunoğlu Bingöl entwickelt. Da nur wenig Teig verwendet wird, ist der Kohlenhydratanteil deutlich geringer als bei herkömmlichen Gebäckrezepten. Die ballaststoffreichen Gemüsesorten in der Füllung können helfen, den Blutzucker stabil zu halten. Die Portion kann im Rahmen der von der Ernährungsberatung empfohlenen Broteinheiten verzehrt werden.
Für 6 Portionen
- 1 Esslöffel Butter (zum Einfetten der Backform, ca. 10 g)
- 1 Stück Yufka-Teig (ca. 160 g)
Hinweis: Yufka ist ein hauchdünner Teig aus der türkischen Küche. Fertige Teigblätter kannst du zum Beispiel im türkischen Supermarkt kaufen, häufig findest du sie aber auch im regulären Supermarkt im Kühlregal.
Für die Füllung
- 2 Esslöffel Olivenöl (20 g)
- 3 Schalotten (25 g)
- 2 Knoblauchzehen (3,5 g)
- Grüner Teil einer Lauchstange (20 g)
- 1 Handvoll Spinat (100 g)
- ½ Bund Mangold (140 g)
- 1 Handvoll Walnüsse (15 g)
- 1 Bund Dill (40 g)
- ½ Bund Petersilie (40 g)
- ½ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 3-4 Esslöffel Hüttenkäse, bzw. körniger Frischkäse (60 g)
Für die Flüssigmischung
- 3 Esslöffel Joghurt (130 g)
- 2 Eier
- ½ Tasse Milch (85 g)
- ¼ geriebene Muskatnuss
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Nährwerte pro Portion:
- Kohlenhydrate: 18 g (entspricht 1 Scheibe Brot)
- Eiweiß: 6,6 g
- Fett: 8,7 g (entspricht 2 Teelöffeln Fett)
Hinweis: Die Angaben beziehen sich auf eine Portion, was 1/6 des Gesamtrezepts entspricht.
Zubereitung
Die Füllung vorbereiten
- Schalotten fein hacken und kurz in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen.
- Knoblauch und Lauch (feingeschnitten) hinzufügen und kurz weiterbraten.
- Wenn der Lauch weich geworden ist, kommen Spinat und Mangold dazu und werden kurz angebraten, bis das Gemüse zusammenfällt.
- Walnüsse fein hacken, zum Rest unterheben und die Hitze ausschalten.
- Dill und Petersilie fein hacken, hinzufügen und untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und abkühlen lassen.
- Zum Schluss den Hüttenkäse zu der restlichen Masse unterheben und vollständig abkühlen lassen.
Die Flüssigmischung herstellen
- Für die Flüssigmischung Joghurt, Eier, Milch und Muskatnuss in einer Schüssel zusammen verquirlen, bis sie eine homogene Masse ergeben.
Alle Komponenten in die Auflaufform schichten
- Zunächst wird eine rechteckige Auflaufform mit Butter eingefettet.
- Ein Yufka-Teigblatt in die Form legen (darf ruhig überstehen oder Falten werfen) und etwas von der Flüssigmischung darüber geben, dann einen Teil der Gemüsefüllung dünn darauf geben und gleichmäßig verteilen.
- Weitere Teigblätter genauso aufschichten und jeweils mit der Füllung bestreichen.
- Zum Abschluss weitere 2 bis 3 Teigblätter über die Gemüsefüllung legen. Den überstehenden Teig von beiden Seiten zur Mitte hineinschlagen, so, dass die Oberseite auch bedeckt ist. Die restliche Flüssigmischung darüber gießen und 8 bis10 Minuten ziehen lassen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 35 bis 40 Minuten backen und anschließend aus dem Ofen nehmen.
- Den Auflauf 10 Minuten ruhen lassen, dann in 6 Stücke schneiden und den fertigen Börek mit Spinatfüllung servieren.
Börek mit Spinat ist eine türkische, vegetarische Hauptspeise. Wer noch eine Proteinquelle dazu ergänzen möchte, kann sich zum Beispiel mageren Fisch, Hähnchen oder Truthahn zubereiten. Alternativ passt auch ein Beilagensalat. Als flüssiges Getränk passt zum Beispiel ein Gläschen Ayran oder Kefir.
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