Zucchini-Haferbrötchen: Ein perfekter herzhafter Snack

Nichts geht über frische, selbstgemachte Brötchen: ob zum herzhaften Brunch, als kleiner Snack zwischendurch, zum Mitnehmen ins Büro oder als Begleiter fürs Picknick. Unser Rezept für Zucchini-Haferbrötchen liefert eine Extraportion Gemüse und eine angenehm würzige, käsige Note.

Das Rezept stammt von der Diabetes-Spezialistin Neslihan Koyunoğlu Bingöl. Das verwendete Hafermehl mit seinem niedrigen glykämischen Index und die ballaststoffreiche, kohlenhydratarme Zucchini können gemeinsam dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen zu lassen. Somit können diese herzhaften Zucchini-Brötchen zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen.

Für 8 Brötchen

Für den Teig:

•  10 g Trockenhefe (1 kleines Päckchen)
•  1 Tasse Milch (200 g)
• 1 Teelöffel Zucker (3 g)
• 2 gehäufte Esslöffel Joghurt (90 g)
•  ½ Tasse Sonnenblumenöl (90 g)
•  1 Ei
• 4 Tassen Vollkorn-Hafermehl (360 g)
•  1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 2 Zucchini (200 g)
•  20 g Dill
•  20 g Minze
•  20 g Petersilie
• 160 g Hüttenkäse oder körniger Frischkäse

Für die Oberfläche:

• Eigelb
• Sesam

Vorbereitungszeit: 90 Minuten

Backzeit: 20 Minuten

Nährwerte:

• Kohlenhydrate: 25 g (entspricht 2 Scheiben Brot)
• Eiweiß: 7,3 g
•  Fett: 15 g (entspricht 3 Teelöffeln Fett)

Hinweis: Die Angaben beziehen sich auf eine Portion (=1 Zucchini-Brötchen).

Zubereitung

Für den Teig

• Hefe, Milch und Zucker in eine Schüssel geben, umrühren und 5 Minuten ruhen lassen.
• Joghurt, Sonnenblumenöl und Ei hinzufügen, gut verrühren.
• Hafermehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.
• Danach die flüssige Mischung hineingießen und vorsichtig mit einer Gabel verrühren.
• Eine Prise Salz hinzufügen und den Teig gut durchkneten.
• Anschließend den Teig in die Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und für eine Stunde und 15 Minuten an einem warmen Ort, zum Beispiel in Heizungsnähe, gehen lassen.

Tipp: Vielleicht möchtest du die Wartezeit nutzen, um in der Zwischenzeit auch noch unser schnelles Rezept für knusprige Kichererbsen auszuprobieren? Die eignen sich hervorragend als zusätzlicher Snack!

• Nach dem der Teig gegangen ist, hat der ein ungefähres Gewicht von 800 Gramm und kann in 8 gleich große Stücke geteilt werden.

Für die Füllung

• Als nächstes eine Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Stufe erhitzen.
• Hinzu kommen die geriebenen, gut ausgedrückten Zucchini, welche kurz angebraten und anschließend in eine Schüssel gegeben werden.
• Die Kräuter Dill, Minze, Petersilie fein hacken, zusammen mit dem Hüttenkäse zu den angebratenen Zucchini geben und gut miteinander vermengen.

Alles zusammenfügen

• Die Teigstücke zu einer Kugel rollen und flachdrücken.
• Etwas von der Zucchini-Füllung hineingeben, die Teigstücke schließen und zu einem Brötchen formen.
• Die Haferbrötchen nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit einem Tuch abdecken und nochmal 15 Minuten gehen lassen.
• Nachdem die Teigstücke gegangen sind, können sie mit dem Eigelb bestrichen und mit Sesam bestreut werden.
• Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 18 bis 20 Minuten backen.
• Sobald die selbstgemachten Zucchini-Brötchen eine goldbraune Farbe annehmen, können sie aus dem Backofen genommen und nach dem Abkühlen genossen werden.

Zu den gefüllten Haferbrötchen passen Getränke, die leicht und erfrischend sind und den würzigen Geschmack nicht überdecken. Ob beim Brunch, als herzhafter Snack, im Büro oder unterwegs: Kräutertee, ungesüßte Limonade oder Mineralwasser ergänzen die Zucchini-Brötchen ideal und sorgen für einen ausgewogenen Genussmoment.

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