Gerösteter Blumenkohl: einfaches und gesundes Rezept

Dieses geröstete Blumenkohl-Rezept ist ein echter Hingucker: Ein ganzer Blumenkohl wird sanft im Topf angeröstet und wird mit einer aromatischen Butter aus Haselnüssen, Kapern und Kräutern verfeinert. Ideal, wenn du Blumenkohl gesund und ausgewogen zubereiten möchtest.

Warum Blumenkohl so gesund ist

Gut zu wissen: Blumenkohl kann die Herzgesundheit positiv unterstützen, da er reich an Kalium, Ballaststoffen sowie entzündungshemmenden sekundären Pflanzenstoffen ist. Diese Nährstoffe können dazu beitragen, den Blutdruck zu regulieren, Entzündungen zu reduzieren und das Herz-Kreislauf-System zu stärken. Zudem ist das Blumenkohl-Rezept kohlenhydratarm und hat einen niedrigen glykämischen Index, wodurch es sich hervorragend für eine ausgewogene Ernährung und für Menschen mit Typ 2 Diabetes eignet.

Als Hauptgericht oder Beilage lässt sich der geröstete Blumenkohl ideal auch mit knusprigen Kichererbsen kombinieren. Diese sind echte Allrounder, liefern hochwertiges pflanzliches Protein, viele Ballaststoffe und enthalten nur wenig Fett.

Diese Zutaten benötigst du für den gerösteten Blumenkohl

Für 2 Portionen

1 mittelgroßer, ganzer Blumenkohl
130 g Butter
50 g Haselnüsse
50 g Parmesan, fein gerieben
1 EL kleine Kapern, abgetropft und grob gehackt
Eine kleine Handvoll Petersilie und Kerbel, fein gehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ein Schuss Wasser
Etwas zusätzliche Butter oder Öl für den Topf

Hinweis: Das Blumenkohl-Rezept eignet sich als vegetarisches Hauptgericht für 2 Personen, oder in Spalten geschnitten als Beilage für bis zu 4 Personen.

Blumenkohl, Zitrone und Zucchini liegen in einem geflochtenen Korb in einer Küche, hinter dem Korb steht eine Flasche Öl, Salz- und Pfeffermühlen

So einfach ist der geröstete Blumenkohl zubereitet

Zubereitung

Befreie den Blumenkohl von seinen Blättern, wasche den Kopf im Ganzen und trockne ihn mit einem Küchentuch. Schneide anschließend den Strunk so ab, dass der Blumenkohl gerade auf der Strunkseite liegen kann.
Erhitze einen breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze und gebe etwas Butter oder Öl hinein. Setze den ganzen Blumenkohl mit der Strunkseite nach unten in den Topf und lasse ihn kurz anrösten, bis er leicht gebräunt ist.
Gib einen kleinen Schuss Wasser (ein paar Esslöffel) hinzu, decke den Topf ab und und reduziere die Hitze etwas. Du kannst auch etwas Backpapier nehmen, es leicht anfeuchten und zerknüllen, und dann über den Blumenkohl legen. Drücke die Ränder vorsichtig zwischen Topfrand und Blumenkohl nach unten, damit er gleichmäßig dämpfen kann.
Lasse den Blumenkohl etwa 20 bis 30 Minuten sanft garen, bis er weich ist (Garprobe mit einem Spieß).
Währenddessen kannst du die restliche Butter bei niedriger Hitze schmelzen lassen, die Haselnüsse grob zerdrücken oder kurz hacken und zur Butter hinzugeben.
Rühre die gehackten Kapern, Petersilie und Kerbel unter, schmecke mit Salz und Pfeffer ab und halte das Topping warm.
Wenn der Blumenkohl fertig gedünstet ist, wende ihn vorsichtig, sodass die geröstete Seite oben liegt. Nun kannst du die Nuss-Kaper-Butter darüber löffeln und den Parmesan gleichmäßig darüberstreuen, damit er leicht anschmilzt.
Anschließend den gerösteten Blumenkohl servieren und genießen!

Weitere Tipps zur Zubereitung

So kannst du Blumenkohl gesund zubereiten:

Wähle einen mittelgroßen Blumenkohl mit festen, geschlossenen Röschen. Die Unterseite kannst du leicht einschneiden, damit der Dampf besser eindringen kann.
Für extra Aroma kannst du die Haselnüsse vorher leicht anrösten.
Für eine leichtere Variante kannst du die Buttermenge reduzieren oder zum Schluss etwas Olivenöl darüber träufeln.
Alternativ kannst du auch einen knusprigen Blumenkohl im Ofen zubereiten, wenn du ihn vorab halbierst und bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 35 bis 40 Minuten backst.

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